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  • [上海]烧白桃

    烧白桃 青鱼头一斩两片,围绕眼部及下巴修圆,白桃加调料烧至汤汁浓稠发亮。
    色泽酱红,鲜滑嫩糯,腴而不肥,有骨无刺,骨不鲠喉,咸中微甜,骨亦有味。
    【原料】:青鱼眼膛12只、葱段6.5克...

    日期:2018-08-21 12:10:00 点击:51 栏目:上海黄浦区
  • [上海]锦江烤鸭

    锦江烤鸭 填鸭烘烤制成。
    鸭体丰满,色泽金黄,澄亮明亮,可皮肉分食,鸭皮细薄入口即化,奇香扑鼻,虽说冷犹脆,趁热蘸甜酱加京葱用薄饼夹裹而食。
    肉质鲜嫩,口味清淡,肥而不腻。...

    日期:2018-08-21 10:11:00 点击:50 栏目:上海黄浦区烤鸭
  • [上海]青鱼秃肺

    青鱼秃肺青鱼肝,青蒜丝,葱段,姜末,绍酒,酱油,白糖,味精,米醋,水淀粉,芝麻油,熟猪油。
    【制作过程】 将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净,沥干水,改切成大块;将炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再...

    日期:2018-08-20 01:10:00 点击:86 栏目:上海黄浦区
  • [上海]扣三丝

    扣三丝 扣三丝原为上海近郊的家乡菜。
    取水发冬茹一只,放于碗底中央,周围放熟火腿烹笋熟鸡三丝分6份排放,并用熟猪肉丝填满扣紧,上笼蒸透,另用汤碗将三丝轻扣入内,浇以鲜汤,刀功精...

    日期:2018-08-24 03:10:00 点击:51 栏目:上海黄浦区
  • [上海]茅台鸡

    茅台鸡整鸡入油炸黄,入砂锅加汤调料,文火炖烂出骨斩块,然后连同虾丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整鸡状,以原汤汁加茅台酒加热收浓,浇于鸡上成菜。
    色泽金黄,鲜香肥嫩。...

    日期:2018-08-23 20:11:00 点击:64 栏目:上海黄浦区
  • [上海]条头糕、薄荷糕

    条头糕、薄荷糕 南南北北,糕点是中国人拿手的点心。
    论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都数不过来。
    但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。
    薄荷糕,糯米粉...

    日期:2018-08-23 14:10:00 点击:69 栏目:上海黄浦区薄荷
  • [上海]上海春卷

    上海春卷古代江南食俗,每逢农历元旦和立春日,合家团聚,饮春茶,吃春饼,贺新年。
    春饼是和以葱、韭等辛味蔬菜做成的,“辛”与“新”谐音,过年吃五辛(葱、蒜、韭、芥、蓼蒿)春饼,取除旧...

    日期:2018-08-20 16:12:00 点击:65 栏目:上海黄浦区春卷
  • [上海]茶叶蛋

    茶叶蛋是将鸡蛋放在茴香、茶叶、桂皮、盐等卤煮而成。
    但要使茶叶蛋烧得香,鸡蛋一定要新鲜,煨制时间要长。
    还必须要选择耐泡、味浓、中等以上的茶叶。
    茶叶蛋是上海人喜爱的...

    日期:2018-08-23 06:11:00 点击:86 栏目:上海黄浦区茶叶
  • [上海]桂花甜酒酿

    用糯米加甜酒药焐发而成的桂花甜酒酿,是上海人很喜欢吃的风味小吃。
    甜甜的,还有一股奇特的清香,沁人心肺。...

    日期:2018-08-20 10:10:00 点击:75 栏目:上海黄浦区
  • [上海]丰裕生煎

    曾闻名于旧上海的丰裕生煎和油豆腐粉丝汤,至今仍是丰裕饮食店的特色招牌。
    因为价格便宜,而且量也多。
    既能当主食,又能当点心。
    像这类中式快餐店在上海颇受欢迎。...

    日期:2018-08-24 04:10:00 点击:79 栏目:上海黄浦区
  • [上海]水晶河虾仁

    河虾以头大、口感好、营养丰富而得名,原产地在沪杭一带。
    要想使虾仁变成透明状的白色,就得事先炒一下,再放上些佐料。
    这样,一盘香嫩可口、晶莹剔透的水晶河虾仁就烹饪好了。...

    日期:2018-08-21 14:10:00 点击:64 栏目:上海黄浦区水晶
  • [上海]素菜包子

    素菜包子是豫园附近“春风松月楼”的特色点心。
    其特点是包子表面洁白,馅心绿中生翠,采用青菜,面筋,香菇,冬笋,香豆腐干等原料,配以香油,糖等调味,故一开竹笼,满室生香,其色,形,味三者俱...

    日期:2018-08-22 05:10:00 点击:73 栏目:上海黄浦区素菜
  • [上海]炸臭豆腐干

    臭豆腐向来是闻着臭吃着香的传统小吃。
    经过油炸之后的臭豆腐更是让人欲罢不能。
    外脆内软,再涂上各种酱料食用,让人回味无穷。...

    日期:2018-08-22 08:12:00 点击:56 栏目:上海黄浦区臭豆腐
  • [上海]油墩子

    是上海的街头小吃。
    油墩子是将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和咸的萝卜丝,再复以面糊入油锅炸。
    由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。...

    日期:2018-08-21 18:10:00 点击:62 栏目:上海黄浦区
  • [上海]八宝辣酱

     “八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。
    “炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。
    在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上...

    日期:2018-08-20 14:10:00 点击:85 栏目:上海黄浦区辣酱
  • [上海]猪肉烧卖

     【原料】   面粉500克,熟猪肉500克,猪肉末150克,猪油50克,冬笋50克,冬菇25克,酱油25克,白糖60克,味精、黄酒、葱姜各适量。
    【制作过程】   1、取面粉,用开水烫,揉匀揉透,搓成条,...

    日期:2018-08-20 12:11:00 点击:78 栏目:上海黄浦区猪肉
  • [上海]生煎馒头

     上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。
    生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。
      生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平...

    日期:2018-08-23 21:10:00 点击:52 栏目:上海黄浦区馒头
  • [上海]红烧烧麸

     著名的上海素菜。
    烤麸是用面粉加调料发酵后,上笼蒸熟成面筋。
    一般面筋不易入味,上海著名素菜馆“功德林”创造特种面筋,烧菜质味俱佳,深受欢迎,至今盛名不衰。
    原料:烧麸500克...

    日期:2018-08-21 22:10:00 点击:79 栏目:上海黄浦区
  • [上海]开洋葱油拌面

    开洋葱油面是上海市的著名小吃。
    开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。
    然后将葱油配...

    日期:2018-08-21 08:10:00 点击:71 栏目:上海黄浦区洋葱

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