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河曲开河鱼

时间:2018-08-31 23:10:00来源:家家买特产网 作者:小编 阅读:59次
 

忻州河曲特产河曲开河鱼

河曲开河鱼河曲开河鱼是山西省忻州市河曲县的特产。

开河鱼不仅色泽明亮,肉质细腻,味道鲜美,营养价值高。

更是晋西北九曲十八弯河曲县著名特色菜。

在晋西北黄河岸畔的河曲县,“开河鱼”是一种久负盛名的地方特产。

据《河曲县志》记载,清代康熙、雍正、乾隆年间,当地官吏每年春天都要将开河后打捞的“开河鱼”上贡给皇帝。

“开河鱼”以黄河鲤鱼更佳,味道鲜美,据说有大补医病的功效,被民间誉为“活人参” 。

何谓开河鱼:乃指冰封黄河消融时,所捕越冬之鱼耳。

开河之鱼,是为冰封水下,鱼处休眠之态,安而不动,净化五脏,排解体表,储存营养,肝糖转化,养尊处优,如是肉质必然鲜嫩无比,纯净无污,这种变化增加了鱼肉质的鲜美和纯净,使鱼的风味表现出前所未有的新鲜。

这也是“开河鱼”受到食客欢迎的症结所在。

河曲独特的开河鱼吃法:

开河鱼吃法:酱炖、清炖,小鱼则煎炸。

一般除了盐之外不需要加什么佐料。

最佳配鱼菜:贴饼子、山野菜、开河鱼、小鸡炖蘑菇和开河鱼汤泡莜面。

有道是:“开河鱼泡莜面,赛过活神仙”。

河曲县唐家会、河湾一带所产之鲤鱼最负盛大名。

特点是嘴大、鳞少、脊梁上有一道红线,肉肥味美。

黄河鲤鱼,一般1.5公斤,大可二、三公斤。

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