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摊摊

时间:2018-09-02 08:11:00来源:家家买特产网 作者:小编 阅读:83次
 

晋中灵石县特产摊摊

摊摊

  摊摊是人们非常爱吃的食品之一,尤其适宜老人小孩食用。

但由于它制作麻烦,费时费力,一般情况下人们很少食用,但在每年的农历二月初二这一天,是家家必做,户户皆吃。

传说这一天是龙抬头之日,做摊摊俗称扯龙皮,意在驯服龙王,好让它在新的一年中服服贴贴为百姓服务,保证风调雨顺,获得粮茂年丰。

  摊摊制作虽费时费力,但工序并不复杂,根据自己口味可选用白面、豆面(小麦加绿豆、芒豆、小豆等混合磨成的面粉)、杂面(玉茭、高粱、黄豆等混合磨成的面粉)、高粱面、细玉茭面等,加人适量的盐、葱末、花椒面、韭菜、鸡蛋、胡椒粉等,用凉水和成稀粥状。

用高粱穗棒做成“丁”字形刮子,将烧热的鏊子抹上少许食油,舀一勺和好的面糊倒在上面,用丁字刮摊成直径20至30厘米、厚度约2至3毫米圆饼(越薄越好),待稍干拿小铲翻过再焙一下,一张摊摊就做成了。

就这样揭一张摊一张周而复始,直至将和好的面糊做完或够吃而止。

如果将凉调绿豆芽或葱花酸菜等,摊到摊摊上卷成卷食用,味道更佳。

一般情况下,如果吃摊摊少不了要喝熬杂饭。

熬杂饭,类似八宝粥,即将五谷杂粮小米、小麦、豇豆、黄豆、玉茭等合在一起,再加些干蔓菁块,熬成稠粥即可。

吃着卷菜摊摊,喝着熬杂饭,倒别有一番滋味在口头。

  (暂无图片,欢迎提供。

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