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松仁鱼米

时间:2018-08-19 19:12:00来源:家家买特产网 作者:小编 阅读:52次
 

上海虹口区特产松仁鱼米

松仁鱼米松仁鱼米介绍:产地:中国上海。

历史:松仁鱼米,是上海扬州饭店著名厨师莫有庚和莫有财于70年代创制有新名菜。

60年代时,莫氏兄弟创制了“松子虾仁”,受到顾客好评。

在此基础上,借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法,用鳜鱼肉作鱼米,东北产的松子作配料,以青红辣椒配色,经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。

它色彩多样,鱼肉鲜嫩,极受中外顾客欢迎。

1979年底,美国妇女代表团在该店品尝了此菜后,特地在贵宾留言簿留言:“我们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜,除了在美国西部山区的科罗拉多州,我们从来没有见过这种形状美观、滋味鲜美的菜。

”特点:用鳜鱼或青鱼肉和松子滑炒而成。

成菜色泽鲜艳,鱼米洁白细嫩,松子香酥,鲜咸可口。

工艺:将鳜鱼或青鱼肉段去骨、去皮,切成鱼米,加绍酒、精盐、味精和少量胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉,拌和上浆。

青、红辣椒分别切成细粒。

松子先入油锅氽熟取出。

炒锅烧热,用猪油滑锅后,下油,烧至四成热时,下鱼米,并用筷子划散,放辣椒粒,待油六成热、鱼米成形时,出锅沥油。

炒锅留油少许,下松子、鱼米、辣椒,加味精、精盐和少量鸡汤,烧沸,用湿淀粉少许勾芡,淋上麻油即成。

奖项:1983年全国第一届烹饪名师技术表演鉴定会上,原扬州饭店特级技师李耀云(现国家高级技师)制作的“松仁鱼米”,受到高度称赞,而被授予全国优秀厨师称号。

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