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芡实糕

时间:2018-08-20 17:10:00来源:家家买特产网 作者:小编 阅读:90次
 

上海青浦区特产芡实糕

芡实糕芡实糕因配加有芡实粉而得名。

本品结构松散,组织细润,易于消化,有开胃健脾功能,是一种儿童食品。

原料配方 搅糖25公斤、糕粉25公斤、芡实粉0.9公斤

工艺流程 称料→擦糕→装盆开切→静置→包装→成品

制作方法

1.称料:以每盆成品1.4公斤计算,称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。

2.擦糕:将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦,擦至滋润时,用60眼筛过筛,成糕坯粉(不宜过分揉擦,防止擦胀)。

3.装盆、开切:用35×36厘米的盆框套上盆底,将擦好的糕坯粉装入盆内,用手刨匀,再用铁梳刮平,铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。

取出盆框,放置约1小时(使糕粉涨润凝结),再用彩印纸逐封包装,即为成品。

质量标准 规格:5×9厘米长方块形,厚薄均匀,整齐方正,每封50克。

色泽:白色。

组织:松软细润,糖与糕粉混合均匀,无糖子。

口味:甜味纯正,具有糕粉特殊香味,无焦苦味及异味。

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