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鸭肫肝

时间:2018-08-20 21:10:00来源:家家买特产网 作者:小编 阅读:87次
 

上海徐汇区特产鸭肫肝

鸭肫肝简介:鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品

  功效:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

  适合人群:一般人皆可食用。

贫血病患者尤其适合食用。

上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。

  尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。

  忌食人群:孕妇忌服

  秋季食用鸭肫的好处:

  专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾

  现代快节奏的生活以及强大的工作压力,使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。

大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病,甚至是健康的,根本不重视。

而事实上,许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度,都会加重胃病的恶化。

  胃痛为胃病临床常见的一种病证,中医学常常以此命为病名,相当于现代医学之急、慢性胃炎,胃溃疡,胃神经官能症等,均可出现上腹部疼痛,兼有脘腹胀闷,甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心,多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关,中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。

  中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响,关于这方面的论述很多。

《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发,民病胃脘当心而痛”,文中的 “木郁”即为肝郁,诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。

元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说,进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因,总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路,并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。

  关于胃脘痛属于与社会心理因素相关,这方面现代医学研究证明,情绪剧烈波动,植物神经功能紊乱,交感神经兴奋,儿茶酚胺释放增多,会使胃肠功能发生障碍,血管收缩,引起胃部不适。

而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征,易发生焦虑紧张,怒而不发,郁而不伸,往往会加重胃病。

中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂,进而影响胃之通降功能。

还记得我做学生时,侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事,当谈到胃病从肝论治时,老师曾举了个形象的说法,“本已饥肠辘辘的你,由于做错事,让妈妈批评了,心中自然不快,顿感脘腹胀满、不思饮食”。

这即为肝气犯胃的发生发展。

“六腑以通降为顺”,肝气横逆,阻隔胃之顺降。

因而胃气壅滞,轻者胃胀,重者胃痛;胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症;气郁化火则烧心泛酸。

日久气滞血瘀伤络,甚则出现胃出血。

  从食疗方面,秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。

作法为:首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁,不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用),然后取麦芽、谷芽各50克,共入瓦堡内,加水4碗,文火与鸭肫共煲成一碗的量,放温后可服用。

本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用,尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。

因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等,有消食、和中、下气的功效。

鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。

但应指出的是此品孕妇忌服。

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