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三林糖酱瓜

时间:2018-08-23 02:10:00来源:家家买特产网 作者:小编 阅读:52次
 

上海宝山区特产三林糖酱瓜

三林糖酱瓜腌酱瓜有三道工序。

第一是做豆瓣酱。

取五六斤面粉和成面团,搀入一斤多打烂的熟豆瓣,拌匀,搅和,把它们放在蒸笼里蒸熟。

接着把熟面团搓细,切成一个个小方块,把它们放在小匾里,上面盖上麦秆,让它们发酵。

约过半个月后,小面团四周长出了霉菌,变成了酱黄。

把酱黄放在外面晒一二天,然后把它们放在淡盐水(水要开水,一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐)的酱缸中,把酱缸放在太阳下曝晒,二三天后,用手把酱黄捏烂,六七天后,酱黄就在成了豆瓣酱。

第二是制瓜爿。

把生瓜剖开,取出瓜子,切去屁股,洗尽后放在缸里腌渍,晚上腌,白天晒,主要是去掉一些水份,二三天后就成瓜爿。

最后是将瓜爿浸在酱里腌渍,四五天后即可食用。

腌酱瓜最好在大伏天,这样腌成的酱瓜香甜脆嫩,作为吃粥的佐料,可增进食欲。

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