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蛤蟆吐蜜

时间:2018-08-14 18:59:37来源:家家买特产网 作者:小编 阅读:64次
 

北京海淀区特产蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜豆陷烧饼又称-吐蜜,是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为-吐蜜。

据史书考证,烧饼是汉代班超同西域时传来的。

〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。

”胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。

〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。

当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。

为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。

寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。

”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。

胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,被揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。

此做法与现代烧饼差不多。

宋代陶谷的《清异录》一书记载:“僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:‘此消灾饼。

’乞强进半枚。

”说的是880年8月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是消灾的饼。

僖宗勉强吃了半块。

这种先烙后烤的方法和现在相同。

“消灾饼”不用芝麻,大概就是现在的火烧了。

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