当前位置:首页 > 北京

炸干菜

时间:2018-08-14 18:59:20来源:家家买特产网 作者:小编 阅读:90次
 

北京门头沟区特产炸干菜

炸干菜

过去的斋堂川,宴席高档者,有“十二、八”和八盘八碗之规格。

面炸干菜作为一种美食小吃,可为席中这珍,席面有了它才可谓上档次。

炸干菜,已流传京西斋常川数百年之久。

逢年过节,娶媳妇,聘闺女,或者贵客光临,总是忘不了用炸干菜待客。

炸干菜的原料是白面、大枣、白糖和食油。

过去不常吃的原因,不仅是因为它成本较高,主要是缺少白面,京西地区面积1455平方公里,98.5%是山区。

斋堂川系清水河流域的深山区,主要粮食作物是玉米、谷子、高粱和杂豆,当地百姓祖祖辈辈没有种小麦的习惯,确切地说是不具备种小麦的条件。

因此,白面就成了老百姓的眼里的稀罕物。

尤其旧社会,白面叫“洋面”,“洋面”和“洋钱”画等号,只有有“洋钱”的人才能吃上“洋面”。

所以,即便是有钱有势的财主家也并不常吃炸干菜;至于穷苦人家,只是在数十米外闻其香味罢了。

不常吃的原因之二,是因为它不是便餐,应为精制食品,制作程序粗细,时间较长,想吃不能嘴急。

制作方法:选用优质京西大枣,用温水泡展,剥开取核,净水洗核,而后将枣的皮肉掺进面里,用洗枣核儿的水和面,软硬如炸油条的面,软而不溜,铲上笼屉后拍平,厚不过二指,先大火蒸熟,熟后小火再熥,熥的时间越长越好,颜色越红,香味越浓。

出屉后多焐会儿,效果更好,这也是经验之谈。

(暂无图片,欢迎提供。

)

相关特产

开鲁老白干

开鲁老白干为地理标志保护产品。 开鲁老白干是内蒙古通辽开鲁县的特产。 开鲁老白干 内蒙古自治区开鲁县开鲁镇、东风镇、吉日嘎

通辽牛肉干

通辽牛肉干为地理标志证明商标。 通辽牛肉干又叫科尔沁风干牛肉、风干牛肉干,是内蒙古特产。 内蒙牛肉干又叫“内蒙风干牛肉”、“

查干伊德

查干伊德奶食品,蒙古语称“查干伊德”,汉语的意思就是“白色的食品”。 是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的,品种繁多,味道鲜美,营

扎兰屯沙果干

扎兰屯沙果干--2015年度全国名特优新农产品(果品类)扎兰屯市依托绿色资源优势,全力构建两条绿色产业主线,把绿色农畜林产品生产、加工

怀仁糖干炉

怀仁特产糖干炉又称闪塌嘴,起源于宋辽时期,兴盛于清代,工艺精湛,经后世传人不断潜心研究创新,制作出不同的风味,尤其是“油干炉”:香、酥

分享到:

猜你喜欢

发表评论
用户名: 密码: 匿名

栏目导航

北京特产推荐

全国特产排行